◎ソースカツ丼レシピ（まだ研究中）
北関東在住の者にとっては、おそらくソウルフードに近いのが、ソースカツ丼だ。
栃木、群馬の「豚どころ」では勿論のこと、埼玉でも盛んに食べる。秩父ではこれが少し変化して「わらじカツ丼」になるのだが、コンセプトは同じ。
豚の旨味を最大限に引き出す料理なので、「カツ丼」の作り方としては、これが最高だと思う。
今はまだ研究中なので、改善の余地はあるが、ひとまず家庭で無難に食べられるレシピはこんな具合だ。
「ソースカツ丼」という名称なのだが、実際にはタレは醤油ベースだ。
当家では、和風基本ダレから出発するので、醤油１、酒１、みりん１に、鰹出汁１を加える。赤ザラメを適量入れるが、やや強めのほうがよいようだ。
この時に味を確かめ、薄いようなら、醤油１を加える。
アルコールが飛び、味が馴染んだら、ウスターソース１か２を加える。ここはお好み。
出汁は、鶏ガラなどのコッテリ系ではなく、関東風の鰹節で取った、ややヒリッとする感じのほうが合うようだ。
カツは、通常のトンカツよりも、かなり薄い切り方をする。６０％くらいの厚さで充分で、生姜焼き用の切り方より少し厚いくらい。
これは揚げた時に、かりっとする触感を得るためだ。
豚肉に塩胡椒を振って、溶き卵に浸け、パン粉をまぶす。間に小麦粉を使うと、衣が厚くなり、必要以上に脂やタレを吸ってしまうから、小麦粉は振らない。
別に刻みキャベツを湯通ししておく。水をキッチリ切り、ご飯の上に載せる。
丁寧に作るなら、冷やした出汁に一度潜らせてから汁を搾ると奥行きが出る。
トンカツを揚げ、熱いうちに、タレに浸す。すぐに引き上げ、食べやすくしたいなら、切り分ける。ま、肉が薄く、歯で噛み切れるから、きらなくともよし。
たったこれだけだ。
見た目ほど単調な味ではなく、豚肉の甘みが感じられる。
東北地方でも、徐々にメニューとして出すところが増えているが、やっぱり全然違う。
これは仕方ないと思う。
東京で盛岡冷麺を出す店はあるが、多くはインスタントのやつだ。設備等、料理の体制がそれを想定していないのだから、仕方なし。あくまで予告編で雰囲気だと思うしかない。ま、遠隔地にいて食べられるのだから、それはそれで可。
家でも研究しながら時々食べるが、家族はほとんど食べてはくれない。
まだ「ソースカツ丼」の最初のゲートを潜っていないようだ。
見た目が殺風景だし、無骨。まるで山奥から出て来た坊主頭の少年のような風貌だ。
都会にはイケメンが沢山いるから、学生服で坊主頭の少年は見向きもされない。
ところが、こいつは素直でストレート。なんと１６０キロのボールを投げるヤツだった。
とまあ、比喩のタネには困らないわけだが、しかし、「食わず嫌い」になるのも仕方がないと思う。
私は秩父に数十年通っているが、最初の二十年は「わらじカツ丼」を見向きもしなかった。「ソースカツ丼」の流れを汲むから、「ウスターソースの味だろう」と思い込んでいたわけだ。
見た目ががさつだが、腹の内は外見とは違う。そこは人間と同じ。
人間なら逆のほうが多い。当たりがソフトで話が上手いが、腹の内は真っ黒。
どこかの隣国の大統領とか、どこかの会社の元ＣＥＯ逃亡犯とか。
ま、嘘の衣をまとった政治家なら、毎日ニュースに出ている。
とまあ、最後は少しカラシを塗って置く。
画像は自分用のミニサイズ。
隣は病院で出される入院食のソースカツ丼。確かに、患者でも食べられる。
