家庭で作るときのレシピが概ね分かりました。
1）最初に出汁を取って置く（昆布、鰹）
2）タレ作り ※単位は説明の無い限りお玉
醤油１＋めんつゆか白出汁１、酒１、みりん１を出汁２で割り、火にかける。
アルコールが飛んだら、赤砂糖（ザラメ）を大さじ１入れ、よく溶かす。
最後に、ウスターソースを大さじ２入れる。
3）キャベツを細切りにして、湯通し。湯を切り、少しだけ塩を振り出汁を潜らせ、汁を切る（薄い下味）。
４）とんかつを揚げる。豚肉は通常の厚さだと重すぎるので、しょうが焼きの厚さの２倍くらいにする。スーパーで買う時は、しょうが焼き用のを買い２枚重ねる。
揚がったら、十分に油を切っておく。
５）たれにかつを潜らせ、食べやすいように、小さく切る。
６）ご飯に湯通しキャベツを載せ、その上にかつを載せる。
オヤジでも簡単に出来ます。
湯通しキャベツがポイントの１つなので、ここを丁寧につくるとそれっぽくなります。それと、豚肉を薄目にすること。
味付けはあっさり薄味の仕立てなので、薄過ぎるように感じる場合は、基本の醤油だれのところを濃くするといいです。名は「ソースかつ丼」ですが、ベースは醤油たれです。
関東・北陸在住の者にとっては、ソースかつ丼はソウルフードです。私は２０年間「食わず嫌い」を続けていましたが、このところすっかり嵌っています。
タマゴでとじたかつ丼より軽く、はるかに美味いです。
