◎究極の海鮮冷麺を作る 「あさり冷麺」「ほや冷麺」 さて、海鮮冷麺を作ってみる旅の続きになる。 ひとつ目のコンセプトは、「出汁を濃くする」。 そのプランのひとつがあさり出汁だ。 1）まず、普通の昆布・煮干し・干しシイタケの出汁を作り置く。 2）あさ…