◎アボカド・タルタルの秘密 チキンのソテーを作ったが、「これをタルタルソースで食べたい」と思い付いた。 病院食でよくそれが出て、その味に馴染んだためだ。 病院で時々それを出すのは、肉類は量が少ないので、タルタルの油で栄養を補填するという意味だ…

◎ついに海鮮冷麺が完成 半年くらいの間に戸田久冷麺を百食食べたが、同時に海鮮冷麺を考案し、ようやくひとつの最終形に行き着いた。 海鮮系の味だと、どうしてもコクが乏しく感じるのだが、これは塩ラーメンが醤油や豚骨よりも薄く感じるのと同じだ。 たま…

◎究極の海鮮冷麺を作る 「あさり冷麺」「ほや冷麺」 さて、海鮮冷麺を作ってみる旅の続きになる。 ひとつ目のコンセプトは、「出汁を濃くする」。 そのプランのひとつがあさり出汁だ。 1）まず、普通の昆布・煮干し・干しシイタケの出汁を作り置く。 2）あさ…

昇龍流 「海鮮なめろう冷麺」試作品 ◎海鮮なめろう冷麺 （戸田久冷麺アレンジレシピ） 実家が盛岡市内にあり、お中元やお歳暮には頻繁に盛岡冷麺が送られて来る。 昨夏と年末には、それが複数件重なり、段ボールの冷麺が積み重なった。 当家で冷やし麺を好む…

西関東風 豚丼 ◎豚丼のレシピ完成 昨日、家人が「豚丼が食べたい」とダンナの前に肉の塊を放り出した。 ここは正直、「放り出した」という表現が実態に近い。 「作る」とも「作って」とも言わず、ただ「食べたい」と言うだけ。 「それは作れってことなのか？…

埼玉ソース豚丼 ◎埼玉ソース豚丼 この名称は勝手につけたものだ。 豚丼を作る時の、ひとつのモデルが「十勝豚丼」だ。ただ、寒冷地の丼なので、ここのは少し甘目に仕立ててある。 寒い地方ではエネルギーを補填する必要があり、甘味を増量する。 北海道では…

ソースかつ丼をアレンジした「豚丼」 ◎豚丼のレシピ 我らが西関東の名物、「ソースかつ丼」のコンセプトで「豚丼」だってきっと作れるべ。 そう思い付いたので、数か月ほど研究してみた。 ひとまずレシピらしきものが出来た。 豚丼レシピ 1）豚肉 部位は何で…

◎シャコの辛味漬け 渡り蟹の辛味漬けを食べたいのだが、渡り蟹は今が旬で大ぶりなのは１パイ１千４、５百円する。そこで、昨日貰ったばかりのシャコを使って作ってみることにした。 （まだ仕込み直後の途中経過。）→ 追記）完成品の画像を追加。 ◆シャコの辛…

◎生涯最高の出来の「もつ煮込み」 家人は、時々、自分の食べたい料理の素材を買って来て、ダンナの前に「ドン」と置く。 「何だか※※が食べたいなあ」 「作る」とも「作って」とも言わず、「食べたい」と言うだけ。 あとはダンナの自己判断になるらしい。 そ…

「ソースかつ丼」はこんな感じ ◎北関東から北陸のソウルフード：「ソースかつ丼」 昨夜、家人が帰宅すると、豚のヒレ肉をテーブルにどんと置いた。 「ソースかつ丼が食べたいから、明日作ってね」 いつも万事この調子だ。家人は厨房を「ダンナの仕事場」と思…

餃子の皮でタコス ◎オヤジ料理 「餃子タコス」 冷蔵庫に餃子を作った時の皮の余りが入っていた。 もはや半ば乾燥している。 「もう使えないよな」 ゴミ袋に放ろうとする手を止め、ここで考えた。 「これって、タコスの固いヤツに似てるよな」 揚げればソコソ…

海老イカ餃子 ◎海老イカ餃子 肉が食べられないので、海老とイカで餃子を作ることにした。 ・白菜、ネギ、糸みつ葉、大葉を刻む。 ニンニクとニラは使わない方が良いと思う。ミョウガはアリだ。 ・イカを細かく叩く。 ・海老はぶつ切り ・生姜を摺って置く。 …

地鶏のすき焼き ◎オヤジ料理 「鶏すき」 オヤジ料理は見た目より味優先だ。 思い付きで始めた「地鶏のすき焼き」だが、次第にシンプルな構成になって来た。 素材は地鶏と大量のネギのみ。 作り方は、牛のすき焼きと同じ。違うところは、生姜を摺って入れると…

南部かしわ蕎麦 ◎南部かしわ蕎麦 その２ 母方の祖母が蕎麦の名手だった。祖母が蕎麦、海苔とネギだけの暖かい蕎麦、すなわち「掛け蕎麦」を作ると、小学生の私でも三回お代わりをした。 母の生家は大きな農家で、終戦の時に土地を何分の一かに減らされた方だ…

ソースカツ丼 ◎ソースカツ丼レシピ（まだ研究中） 北関東在住の者にとっては、おそらくソウルフードに近いのが、ソースカツ丼だ。 栃木、群馬の「豚どころ」では勿論のこと、埼玉でも盛んに食べる。秩父ではこれが少し変化して「わらじカツ丼」になるのだが…

◎夏のおつまみ 「鶏皮せんべい」 暑い時期のビールのおつまみに最適です。 1）元の料理は、豚の腸の揚げ物（フィリピン料理）。 ・豚の腸を塩水で良く洗って、乾燥させる。 ・半乾きになったら、熱めの油でからっと揚げる。 ・タレは、酢に塩コショウ、砂糖…