日刊早坂ノボル新聞

日々のよしなしごとを記しています。

#レシピ

◎豚丼のレシピ完成

西関東風 豚丼 ◎豚丼のレシピ完成 昨日、家人が「豚丼が食べたい」とダンナの前に肉の塊を放り出した。 ここは正直、「放り出した」という表現が実態に近い。 「作る」とも「作って」とも言わず、ただ「食べたい」と言うだけ。 「それは作れってことなのか?…

◎埼玉ソース豚丼

埼玉ソース豚丼 ◎埼玉ソース豚丼 この名称は勝手につけたものだ。 豚丼を作る時の、ひとつのモデルが「十勝豚丼」だ。ただ、寒冷地の丼なので、ここのは少し甘目に仕立ててある。 寒い地方ではエネルギーを補填する必要があり、甘味を増量する。 北海道では…

◎豚丼のレシピ

ソースかつ丼をアレンジした「豚丼」 ◎豚丼のレシピ 我らが西関東の名物、「ソースかつ丼」のコンセプトで「豚丼」だってきっと作れるべ。 そう思い付いたので、数か月ほど研究してみた。 ひとまずレシピらしきものが出来た。 豚丼レシピ 1)豚肉 部位は何で…

◎シャコの辛味漬け

◎シャコの辛味漬け 渡り蟹の辛味漬けを食べたいのだが、渡り蟹は今が旬で大ぶりなのは1パイ1千4、5百円する。そこで、昨日貰ったばかりのシャコを使って作ってみることにした。 (まだ仕込み直後の途中経過。)→ 追記)完成品の画像を追加。 ◆シャコの辛…

◎生涯最高の出来の「もつ煮込み」

◎生涯最高の出来の「もつ煮込み」 家人は、時々、自分の食べたい料理の素材を買って来て、ダンナの前に「ドン」と置く。 「何だか※※が食べたいなあ」 「作る」とも「作って」とも言わず、「食べたい」と言うだけ。 あとはダンナの自己判断になるらしい。 そ…

◎北関東から北陸のソウルフード:「ソースかつ丼」

「ソースかつ丼」はこんな感じ ◎北関東から北陸のソウルフード:「ソースかつ丼」 昨夜、家人が帰宅すると、豚のヒレ肉をテーブルにどんと置いた。 「ソースかつ丼が食べたいから、明日作ってね」 いつも万事この調子だ。家人は厨房を「ダンナの仕事場」と思…

◎オヤジ料理 「餃子タコス」

餃子の皮でタコス ◎オヤジ料理 「餃子タコス」 冷蔵庫に餃子を作った時の皮の余りが入っていた。 もはや半ば乾燥している。 「もう使えないよな」 ゴミ袋に放ろうとする手を止め、ここで考えた。 「これって、タコスの固いヤツに似てるよな」 揚げればソコソ…

◎海老イカ餃子

海老イカ餃子 ◎海老イカ餃子 肉が食べられないので、海老とイカで餃子を作ることにした。 ・白菜、ネギ、糸みつ葉、大葉を刻む。 ニンニクとニラは使わない方が良いと思う。ミョウガはアリだ。 ・イカを細かく叩く。 ・海老はぶつ切り ・生姜を摺って置く。 …

◎オヤジ料理 「鶏すき」

地鶏のすき焼き ◎オヤジ料理 「鶏すき」 オヤジ料理は見た目より味優先だ。 思い付きで始めた「地鶏のすき焼き」だが、次第にシンプルな構成になって来た。 素材は地鶏と大量のネギのみ。 作り方は、牛のすき焼きと同じ。違うところは、生姜を摺って入れると…

◎南部かしわ蕎麦 その2

南部かしわ蕎麦 ◎南部かしわ蕎麦 その2 母方の祖母が蕎麦の名手だった。祖母が蕎麦、海苔とネギだけの暖かい蕎麦、すなわち「掛け蕎麦」を作ると、小学生の私でも三回お代わりをした。 母の生家は大きな農家で、終戦の時に土地を何分の一かに減らされた方だ…

◎ソースカツ丼レシピ(まだ研究中)

ソースカツ丼 ◎ソースカツ丼レシピ(まだ研究中) 北関東在住の者にとっては、おそらくソウルフードに近いのが、ソースカツ丼だ。 栃木、群馬の「豚どころ」では勿論のこと、埼玉でも盛んに食べる。秩父ではこれが少し変化して「わらじカツ丼」になるのだが…

◎夏のおつまみ 「鶏皮せんべい」

◎夏のおつまみ 「鶏皮せんべい」 暑い時期のビールのおつまみに最適です。 1)元の料理は、豚の腸の揚げ物(フィリピン料理)。 ・豚の腸を塩水で良く洗って、乾燥させる。 ・半乾きになったら、熱めの油でからっと揚げる。 ・タレは、酢に塩コショウ、砂糖…